有些蔬菜不能生吃，幸好芦笋不是其中之一。与土豆或朝鲜蓟不同，芦笋生吃时仍然很容易消化。烹饪有助于软化芦笋坚硬的外皮，因此在生吃芦笋时需要考虑到这一点。供应生芦笋的关键包括选择新鲜嫩嫩的茎，并去除坚硬的外层。

选择最新鲜的芦笋

所有品种的芦笋都可以生吃，所以让您的整体菜单或可用性决定您选择的颜色。生芦笋有白色和紫色两种，还有传统的绿色。

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茎的粗细与它的嫩度无关。这完全取决于收获时蔬菜的成熟度。知道如何挑选最新鲜的芦笋会让生吃更有吸引力。

检查花端是否紧闭，以表明它是新鲜的。沿着茎的长度检查颜色是否均匀，没有褪色或条纹。枯萎或过于柔软的茎可能意味着芦笋已经过了其新鲜度的高峰期，茎端看起来已经干涸也是如此。

冲洗并切片茎

用冷水彻底冲洗芦笋。抖掉多余的水或用纸巾或干净的无绒厨房毛巾吸干长矛。切掉 1/4 英寸左右的茎端。不管茎多粗，花头都是嫩脆的，所以把那些也剪掉。

纵向剥去剩余的茎，以去除坚韧和纤维状的皮肤。将细茎切成一口大小的块，或根据需要留长。用非常锋利的削皮刀、蔬菜削皮器或曼陀林将较粗的茎纵向切成薄片，尽可能保持厚度均匀。

添加调味料和服务

任何与煮熟的芦笋相辅相成的调味料也适用于生芦笋。经典的伴奏是柠檬汁和胡椒。切碎的巴马干酪增添了浓郁的咸味，衬托出芦笋的泥土气息。

将生芦笋与由橄榄油、酸橙汁、大蒜盐、辣椒粉、孜然和百里香制成的调料一起拌匀，成为西南美食。将生芦笋添加到冷意面沙拉中以获得意想不到的松脆感，或者将细长矛或切成薄片的长矛作为冷鸡肉或冷鱼的配菜。

刮生芦笋

如果你发现芦笋的碎片太难吃，试着把它切成细丝。剃过的切片通常比长矛更嫩。

您只需要一个 Y 削皮器。沿着茎运行它来刮芦笋。继续剃芦笋茎，直到完全完成。

芦笋单独作为沙拉搭配您选择的调味料或调料效果很好。您还可以将切好的芦笋加入任何蔬菜沙拉中以增加风味。剃过的芦笋也可以作为意大利面的替代品。或者在鸡蛋、比萨饼或谷物等您最喜欢的菜肴上放上芦笋丝带。

储存未使用的新鲜芦笋

作为百合科的一员，芦笋通过储存来保持新鲜，就像任何带有切茎的花一样。修剪茎的末端，将生芦笋长矛放在一个足够高的玻璃杯中，以支撑茎。

用水填充底部或两英寸的玻璃杯。将塑料袋松散地套在茎的顶部，然后将它们放在冰箱中。这可以让您的芦笋在长达三天的时间里保持清脆和新鲜。