1、RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

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2、SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

3、T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

4、牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。

5、3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。

6、5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。

7、7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

8、西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。

9、东方人更偏爱7成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

10、影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。

11、因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。

12、将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。

13、吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。

14、另外，餐具也会影响牛排的口味。

15、吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利直接引起您对肉质的怀疑。

16、因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。

17、除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。

18、法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。

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